旧南原邸・シェフの旬便り

山椒の保存方法

山椒の実が旬を迎えています。
瑞々しい香りと、ピリッとくる刺激がたまりません。
出汁をとった後の昆布と、ちりめんなどで佃煮にしてお出しすることが多いですが、
初物なのでまずは大好きなちりめん山椒にしました。
お客様にもとても美味しいと喜んで頂きました。
便利に使える山椒の実の、保存方法を簡単にご説明させて頂きます。
お庭に山椒の木がある！という方は是非お試しください。

●山椒の実の保存方法

● 枝の硬い部分を取り除き、 ボールに実を入れて洗います 。

●山椒の実　100g 水 1ℓ 塩　小さじ1の分量を目安に 水を沸騰させます
塩・山椒の実を入れ、再沸騰して8分程度 指で潰れる硬さになればザルにあげて水をきり水にさらします。
30分〜1時間浸水 アクがとれていれば清潔な袋などに入れて冷凍保存

佃煮などに是非合わせてみてください。